驚き 感動 四季折々
味の秘めごと
見た目から想像する味や食感をあえて裏切り 、お客様の心をゆさぶります。
料理イメージ
2023年2月1月 実際にお客様にご提供したお料理です。
尚、お料理の内容は季節の食材を取り入れながらその時々によって異なります。
Hors d'oeuvre
前菜
きのこの白和え
サンマ寿司
地蛸のサラダ
牡蛎オイル漬けの瞬間スモーク
Oyster
牡蛎オイル漬けの瞬間スモーク
Hors d'oeuvre
オードブル
２泊目
鶏のムース きのこのゼリー寄せ
海に映し出された満月のイメージした一皿です。
こちらは２泊目のお客様にお出ししております。
Soup
スープ
南瓜ココナッツミルクのカプチーノ仕立て
季節によって、スープの内容は変わります。季節ごとの味をお楽しみください。
Sashimi
お造り
海の仲間たちのサラダ仕立て
地のものを中心に、日本各地の旬のお魚を取り寄せています。
和歌山ならではの梅のソース、白波をイメージした泡の醤油でお楽しみください
Fried
揚げ物
鰻の大和揚げ
蒲焼きにした鰻を大和芋の衣で包んで揚げました。
下に敷いてあります胡麻ソースとの不思議で絶妙な相性をお楽しみ下さい。
Grilled
焼物
山形牛のサーロインA５ランク ガーリックフライを添えて
オリジナルブレンドのお塩や生醤油でお楽しみください。
Rice
食事
スパイスをきかせたキーマカレー
トマトのピクルスを添えて
dessert
デセール
ムース・オ・ルージュのキャラメリーゼ
驚き 感動 四季折々
実績のある料理人のコラボにより、驚きと感動のお料理を演出させていただきます。
料理長
橋本 久信
スペチアーレの料理は、湯布院や霧島温泉の人気宿で総料理長を務めた橋本シェフ氏が料理長を務めます。
「頭の中で味を考え、皿に絵を描く」 「ある時は基本を崩し、ある時は反対に創作する」 というのが橋本シェフの料理スタイル。 驚きと感動のひとときをもたらすことでしょう。
シェフ 橋本
経歴 1971年 鹿児島県指宿市生まれ 霧島温泉 鳥遊ぶ森の宿 ふたり静 総支配人兼料理長 ～ 南きりしま温泉 天空の森 総料理長就任 ～ 現在に至る