南紀白浜 XYZ スペチア-レ
2023年2月1月 実際にお客様にご提供したお料理です。尚、お料理の内容は季節の食材を取り入れながらその時々によって異なります。
きのこの白和えサンマ寿司地蛸のサラダ牡蛎オイル漬けの瞬間スモーク
海に映し出された満月のイメージした一皿です。
こちらは2泊目のお客様にお出ししております。
季節によって、スープの内容は変わります。季節ごとの味をお楽しみください。
地のものを中心に、日本各地の旬のお魚を取り寄せています。
和歌山ならではの梅のソース、白波をイメージした泡の醤油でお楽しみください
蒲焼きにした鰻を大和芋の衣で包んで揚げました。
下に敷いてあります胡麻ソースとの不思議で絶妙な相性をお楽しみ下さい。
オリジナルブレンドのお塩や生醤油でお楽しみください。
実績のある料理人のコラボにより、驚きと感動のお料理を演出させていただきます。
スペチアーレの料理は、湯布院や霧島温泉の人気宿で総料理長を務めた橋本シェフ氏が料理長を務めます。
「頭の中で味を考え、皿に絵を描く」 「ある時は基本を崩し、ある時は反対に創作する」 というのが橋本シェフの料理スタイル。 驚きと感動のひとときをもたらすことでしょう。
経歴 1971年 鹿児島県指宿市生まれ 霧島温泉 鳥遊ぶ森の宿 ふたり静 総支配人兼料理長 ~ 南きりしま温泉 天空の森 総料理長就任 ~ 現在に至る